小鸡炖蘑菇的正确做法
1. 处理食材 干榛蘑去根洗净，温水泡发30分钟，泡蘑菇的水过滤备用（提香关键）。鸡块冷水浸泡20分钟去血水，焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮开撇沫后捞出沥干。2. 炒香炖煮 热锅凉油，下葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香。倒入鸡块大火煸炒至微黄，加生抽、老抽、料酒翻炒上色。小鸡炖蘑菇的家常做法
1、选材是关键：建议用半只小土鸡，肉质更嫩；干蘑菇首选东北榛蘑，香味浓，记得提前用温水泡发半小时。
2、鸡肉处理不能懒：冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出后用温水冲洗，这样炖出来汤清肉香。
3、炒糖色是灵魂！锅里放油加冰糖，小火熬到枣红色，立刻倒鸡肉翻炒上色，再加葱段、姜片、八角、干辣椒炒香。
4、加水慢炖才入味：倒入开水没过鸡肉，加2勺生抽、1勺老抽，烧开后转小火炖30分钟，接着放蘑菇、泡蘑菇的水（滤掉杂质），再炖20分钟。
5、最后加盐调味：出锅前10分钟加盐，不然肉容易柴，汤汁收浓一点，撒点葱花就能出锅啦！
tips：爱粉条的可以加一把红薯粉，吸饱汤汁绝了！记得多焖米饭，太下饭了～
相关问题解答
1、小鸡炖蘑菇到底用啥蘑菇最对味儿啊？
我查了好多东北老铁的做法，都说首选干榛蘑！这玩意儿是野生的，香味特别浓，泡发后的水还能留着炖汤，鲜味直接翻倍，别的干蘑菇比如香菇也行，但风味差点意思哈。
2、鸡肉用老母鸡还是小公鸡？要不要先焯水？
必须用小公鸡或者三黄鸡啊！肉质嫩，容易炖烂，老母鸡适合煲汤，炖久了肉柴，鸡肉一定得焯水！冷水下锅加料酒煮出血沫，捞出来冲洗干净，不然汤容易腥，这是关键步骤！
3、炖的时候有啥秘诀能让汤汁更浓郁？
俩秘诀：一是炒糖色！锅里放油加冰糖炒到焦黄色，下鸡肉翻炒上色，这样汤汁又亮又香，二是加开水炖！千万别用冷水，不然肉遇冷收缩就柴了，中小火慢炖40分钟，汤汁收浓才够味。
4、能往里面加土豆粉条吗？啥时候下锅？
当然能！东北家常版必须加宽粉条啊！但得等鸡肉炖到软烂后再泡软的粉条，煮5-8分钟就行，粉条吸饱汤汁后糯叽叽的，绝了！注意粉条别煮太久，不然容易烂糊。
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本文概览：小鸡炖蘑菇的正确做法1. 处理食材 干榛蘑去根洗净，温水泡发30分钟，泡蘑菇的水过滤备用（提香关键）。鸡块冷水浸泡20分钟去血水，焯水：冷水下锅加姜片、料酒，煮开撇沫后捞出沥干...
文章不错《小鸡炖蘑菇的正确做法 小鸡炖蘑菇的家常做法》内容很有帮助